當演員的看遍了人生百態，才會演繹五味人生。當廚師的嘗遍了酸甜苦辣，

才會烹飪美味佳肴。每個人都沒有設計好的人生，每天都是彩排，

每天也都是真實的演繹。活明白的人會把每一天都活的很好，充滿希望和快樂。

我被老板送到他朋友開的飯店學習。來到廚房，帶我進來的是一位老師傅，

有五十多歲，是這家飯店的老板。老師傅原來是市里國營飯店的大師傅，

退下來之后開了這家飯店，生意非常火爆。他們家的特色是“肥腸系列”，

肥腸做的非常好吃，很多人都是慕名而來。老師傅問我：“你會什么？

”我說：“我是干零活的，只會切一些簡單的小料。”老師傅叫我去切生姜，

告訴我切多少姜絲，多少姜片，多少姜末。說實話我只是切過姜末和姜片，沒切過姜絲，

于是拿起一塊姜就開始切。剛開始切的時候是先切姜末，老師傅看了趕緊過來，叫我停下。

老師傅說：“孩子，你先看我切。”老師傅拿起一塊姜，先開始給姜打皮，

打完皮之后，對我說：“你看，這是一塊姜，可以切絲，可以切片，還可以切末。

但是切菜不是切成絲、片、末就可以了，你得首先看這塊原料怎么切才能做到最大的出成率，

切出來的最多，不造成原材料浪費才行。”說實話，聽到老師傅說到這些的時候，

好像有一扇門在我面前打開了，有一種“原來是這樣”得感覺。

緊接著老師傅對我說：“你看，這是一塊姜，我們要切成姜絲、姜片、姜末，是不？

”我說：“是。”老師傅說：“你看這姜是不規則形狀，賴賴巴巴的，

不像土豆子好切，是不是。”我點頭說：“是。”老師傅邊切邊說：“看到沒，

首先把姜的四邊切下來，厚度是準備切姜末的厚度。”說著，

老師傅就把整塊姜的四面切下來，整塊姜就成了一個規則的長方體。切下來的姜片碼好，

老師傅說：“看，切姜末不需要大塊的姜，這些大小不一的姜片就可以切。但是要記住，

切姜末就是切姜末，不能像剁餃子餡似的去剁，那不叫切姜末，那叫剁姜餡，炒菜沒用。

”說著，老師傅把碼好的大小不等的姜片一刀一刀的切成粗細均勻的細條，

然后用刀一擺，再次頂刀去切，就切成了粗細均勻的細小顆粒，成了姜末。

看到老師傅行云流水般的操作，心里佩服不已，再加上老師傅的講解，立時就明白了許多，

說實話，如果不是老師傅現場操作再加上講解，根本不知道原來姜末是這么切的，

這時候再看老師傅，已經是無比的欽佩。

老師傅拿起菜板子上已經成為長條形的姜塊對我說：“看，這時候你是切姜絲，

還是切姜片，是不是好切了，而且還省事了。”我說：“是。

”接著老師傅說：“你看著，我給你切一下姜絲。”老師傅開始下刀，

一邊下刀一邊說：“切姜絲要細，因為姜本身就有辛辣味，切粗了不好炒，炒好了也不好吃，

看著沒，要切成這樣的。”說著，老師傅把一塊姜切了一半，切出二十多片薄薄的姜片，

把切好的姜片碼好，開始快速的切絲，轉眼間切完了，停下刀，把切好的姜絲鋪開，

那是又細又勻呀，每一根姜絲都是一樣的，比火柴梗還細，幾乎根根都一樣。

老師傅指著菜板子上的姜絲說：“這樣的姜絲才是炒菜時候用的，粗了不行，

細了也不行，知道了吧。”我趕忙點頭說：“知道了。

”然后老師傅又拿起剩下的半塊姜，對我說：“我再切一下姜片，你看著。

”老師傅邊切邊說：“姜片不能太大，姜本來就有辣味，

客人吃菜的時候咬到一片姜片怪辣的，不好吃不說，還挺鬧心，

所以姜片切的時候要切出形狀來，咱們炒菜不只是炒好了就完事了，還要美觀，形狀要好，

別小看這料頭，也是有講究的。”說著，

剩下的半塊姜就在老師傅的手里變成了大小均勻、一樣薄厚的菱形片，很美觀。

老師傅現場給我上了一堂生動的刀工課，這堂課至今記憶猶新。就是老師傅的這堂課，

讓我對廚師有了一個新的認識，堅定了學廚師的信心。同時也讓我在做任何工作的時候，

懂得了嚴謹。這是我接觸的第一位老師傅，一下子就打翻了以前對廚師的理解，

以前認為廚師都是高高在上，只有你問他，他才會告訴你，

有時候你問人家人家還不可能告訴你。可是接觸到老師傅才發現，原來手藝越高的師傅，

越平易近人，根本沒有一點架子，還沒等你問，人家就教給你。這就叫廚德吧。

反正當時心里對老師傅無比的佩服、欽佩，還有敬重。心里想，他要是我師父多好，

跟著他學手藝，一定能學成一個好廚師。可是一看人家的徒弟都是有名的廚師，我還不行呀。

后來才知道老師傅是位得高望重的名廚，非常有名，不顯山不露水，不爭任何名利，

一輩子就收了兩個徒弟。老師傅問我：“看明白了嗎？”我說：“看明白了。

”他說：“那你今天就在這慢慢的學切姜吧。”整整一天，

我都在那里切姜絲、姜片、姜末，邊切邊想著老師傅說的話，慢慢的體會著。

有人說十年學道不如一朝悟道，那一刻有一種突然醒悟的感覺，

好像以前許多不明白、弄不懂的東西，在那一刻有點明白、有點懂了，但細細感覺，

又有點不是太明白，不是太懂。知道自己這是有點入門了。一整天，我在研究姜。

當然其間也做別的事，飯口忙的時候幫著拿盤子拿碗，幫著端菜，尤其是客人走了之后，

去幫著撤桌子。飯店的生意非常好，這邊的客人剛走那邊的客人就進來了，

很多都是老顧客，一進來就問老爺子呢，大家都稱呼老師傅為“老爺子”。

這時候老師傅過來招呼客人坐下，客人開始點菜。有時候就聽老爺子說：“差不多了，

你們幾個人點這幾個菜夠吃了，別浪費了。”客人說：“那好，就這幾個菜吧。

”看到這，我想人家生意火是有道理的，不但菜做的好，人還好，這樣的飯店不火不行。

做了這么多年的廚子，干了這么多年飯店，深有體會，無論做什么，一定要以誠信為本，

這是做任何生意的基本準則，同時也是做人的準則。做買賣沒了誠信，

賠錢虧本；做人沒了誠信，人生失敗。一理通，百理融。這是在家時母親常說的，

覺得有道理，卻沒真正的體會過。在切姜絲、姜片、姜末的時候，

好像感覺切蔥花、切蔥絲、切蔥段也會切了，切蒜片、切蒜末也會切了。

原來以前切的根本就不是切，或者說根本就不懂什么是切。切著切著，

有馬上拿根大蔥過來切一下的沖動，忍住了，沒動。心急吃不了熱豆腐，

什么都得一樣樣的來，既然明白了其中的道理，剩下的就是不斷練習。相信自己 ，

只要給自己時間，啥都會練出來的。

更新時間：2024-06-05 18:50:29